EssZimmerMenüs

Menü I


Rehterrine

 Moosbeeren / Pumpernickel / Kürbiskerne / Frisée-Salat

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Wildconsommé

   Wurzelgemüse / Schnittlauch / Kräuteröl

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 Filet vom Schellfisch

 Cassis-Jus / Zitrus Aromen / Ur-Karotten / Steinpilzkraut

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Guave 

Callebaut Schokolade / Maracuja / Russisch Brot / Buchweizen

Menü in 3 Gängen 39,90 €

( Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert )

Menü in 4 Gängen 48,90 €

Menü II


Chimichurri

 Kurzgebratener Kalbsrücken / Reischips / Schnittlauch-Mayonnaise 

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Maronencremesuppe

 Apfel / Majoran / Haselnuss

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 Bauch vom Apfelschwein

 Dijonsenf-Jus / Pastinakenpüree / eingelegter Kohlrabi

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Créme Brûlée „Orange“

Joghurt-Zitrus-Sorbet

Menü in 3 Gängen 39,90 €

( Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert )

Menü in 4 Gängen 48,90 € 

 

Weinbegleitung

3 Gänge 14,90 € / 4 Gänge 19,90 € 

 

Alkoholfreie Getränkebegleitung

3 Gänge 9,90 € / 4 Gänge 13,90 €

 

Wir schenken alle Getränke in den Begleitungen mit 0,1L aus

 

Vorspeisen & Suppen

Kleiner Wildkräutersalat

Wildkräuter / Sellerie-Gurkensalat /
geröstete Kerne / Kirschtomaten / Paprika


wahlweise
Himbeer-Walnuss-Dressing / Balsamicovinaigrette

7,50 €


mit Garnelen
11,50 €

 

Rehterrine

 Moosbeeren / Pumpernickel / Kürbiskerne /
 Frisée-Salat

10,80 €

Tatar vom Saibling

 confierten Kumquats / Röstbrot / Zitronencremé / Lachskaviar

13,50 €

Chimichurri

Kurzgebratener Kalbsrücken  /
Reischips / Schnittlauch-Mayonnaise

13,90 €

Maronencremesuppe

 Apfel / Majoran / Haselnuss

7,90 €

 

Wildconsommé

  Wurzelgemüse / Schnittlauch / Kräuteröl

8,70 €

 

Hauptgerichte

Fisch/Krustentiere

Isländischer Rotbarsch

 Safranrisotto / Wurzelgemüse / Weißweinschaum

25,40 €

 Filet vom Schellfisch

 Cassis-Jus / Zitrus Aromen / Ur-Karotten / Steinpilzkraut

27,80 €

Hauptgerichte

Vegetarisch

Blumenkohl “ Geschmort / Eingelegt / Püree“

Ziegenkäse / Kurkuma / Croutons / Schalotten


15,90 €

Tagliatelle

aglio olio / gebratene Edelpilze / Grana Padano

18,90 €

Hauptgerichte/

Fleisch

 

Roastbeef vom Simmentaler Rind

 Haferwurzel / Schalotten / Portwein / Kardamom

28,90 €

Rosa gebratene französische Entenbrust

 Heidelbeer-Jus / Topinambur / karamellisierte Maronen / jungem Grünkohl

26,50 €

Bauch vom Apfelschwein

 Dijonsenf-Jus / Pastinakenpüree / eingelegter Kohlrabi

22,50 €

 

Dessert & Käse

Bratapfel

französischer Apfel / Marzipan / Zimt / Tahiti-Vanille / Rosinen / Rum

 

8,90 €

Crème Brûlée „Orange“

 Joghurt-Zitrus-Sorbet

8,50 €

 Guave 

Callebaut Schokolade / Maracuja / Russisch Brot / Buchweizen

8,50 €

4 Käse hoch

 4 verschiedene Käsesorten / Aprikosenchutney / Früchtebrot

9,40 €