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Menü I

 

Rote Bete Tatar

Buttermilch-Schnittlauch Auszug / Mango-Gel / Hummus / Haselnuss

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Spargelcremesuppe

Shrimps / Kräuteröl

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Maispoularde

Maispüree / sautierter Mais / Gorgonzola Sauce / Kerbel

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Karamellisierte Ananas

Karamellcréme / Ananas-Sorbet / Kokosnuss / Blutampfer

Menü in 3 Gängen 40,90 €

( Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert )

Menü in 4 Gängen 49,90 €

 

Vorspeisen & Suppen

„Vital Salad Bowl“

Wildkräutersalat / Karotte / Paprika /
Thunfisch / Apfelessig Dressing / Schwarze Oliven

13,90 €

Rote Bete Tatar

Buttermilch-Schnittlauch Auszug / Mango- Gel / Hummus / Haselnuss

11,90 €

Gebeitzte Gelbflossen Makrele

 karamellisierter Miso / Gurke / Holunder-Kokoscréme / weißer Sesam

14,50 €

Büffelmozzarella

Tomatemarmelade / Altes Balsamico-Gel / Oliven / Crôutons

12,60 €

Spargelcremesuppe

Shrimps / Kräuteröl

7,90 €

 

Hühner-Essenz

Kontiertes Hühnerfleisch / Omelett / Wurzelgemüse / Petersilienöl

8,90 €

 

Hauptgerichte

Fisch

Gebratener Müritz Zander

Erbsen-Minzpüree / Rhabarber Vermouth Sauce / Garam Masala /     Macaire Kartoffel

27,80 €

Spargel

Beelitzer Spargel

Sauce Hollandaise / Butter Kartoffel

20,90 €

Wahlweise mit Norwegischem Lachs ( 160g )

27,90 €

oder mit Roastbeef ( 160g )

29,50 €

Hauptgerichte

Vegetarisch

Möhre “ Geschmort / Püree“

Sauerampfer Schaum / Koriander / Radieschen


21,90 €

Tortiglioni

Béchamel Sauce / Chilli / Bärlauch / Anti-Pasti Gemüse /                  Parmigiano Reggiano

16,90 €

Hauptgerichte/

Fleisch

 

Rumpsteak

Mango Salsa / Bananen-Kakao-Jus / Tortilla / Rotes Bohnenpüree

29,90 €

Maispoularde

Maispüree / sautierter Mais / Gorgonzola Sauce / Kerbel  

26,50 €

Schweinefilet

Zitronrngras-Jus / Broccolipüree / fermentierte Trauben /                         Panko / Senfsaat

29,80 €

 

Dessert & Käse

Karamellisierte Ananas

Karamellcréme / Ananas-Sorbet / Kokosnuss / Blutampfer

10,40 €

Erdbeere

Minz-Gel / Süßer Semmel / Buchweizen / Baiser /                            Waldmeister / Erdbeer-Sorbet

9,80 €

Rhabarber

Rhabarberkompott / Sauerrahm / Keks Crumble

9,40 €

„3 Käse Hoch“

Manchego / Camembert / Ziegenkäse / Kirsch-Kardamom-Chutney / Früchtebrot

10,90 €